Fokhagyma, erős ízű és illatú Alliaceae
Fokhagyma, Allium sativum, az Alliaceae család zöldségnövénye. Illata és íze nagyon erős, ezért a fokhagyma fűszernövény. Mi edd meg az izzókat, nyersen vagy főzve, saláták, húsok, párolt ételek fűszerezésére … Bizonyos gasztronómiai hagyományok megkövetelik, hogy elégedettek legyünk a meghámozott és félbevágott "hüvely" dörzsölésével, hogy ízesítsük például a fondü fondüedény alapját. vagy a bruschetta kenyérszeleteit. Vagyis a fokhagyma aromás ereje!
Csak a fokhagymát hámozva és vágva bocsátja ki jellegzetes szagát, mert ekkor a levegőben lévő oxigénnel érintkezve a az illatért felelős kémiai vegyület, az allicin. Ugyanez az allicin ad neki néhány egészségügyi tulajdonságot is.
Izzó, hüvely, caïeu?
A fokhagymahagymát általában „szegfűszegnek” nevezik. Botanikai szempontból azonban a fokhagymahagyma jelöli az összes szegfűszeget, amelyekből áll, minden szegfűszeg másodlagos izzó, amely a főhagyma körül fejlődik, és a fokhagyma "feje" közepén található. Ha elültet egy ilyen szegfűszeget, új hagymát kap, amely több szegfűszegből áll, 3-4 és 20 között, a növény erősségétől és a talajtól függően.
Milyen tápanyagokat tartalmaz a fokhagyma?
A fokhagyma viszonylag alacsony kalóriatartalmú: főleg abból áll szénhidrátok (ne felejtsük el, hogy hagymaként a növény tartalék szerve), és tartalmaz szálak. Vannak még B csoportba tartozó vitaminok lényegében, valamint különböző ásványi anyagok és nyomelemek. Azonban nem ez a vitamin- és ásványianyag -gazdagság teszi érdekessé: más hasonló vagy akár alacsonyabb tartalmú zöldségekkel összehasonlítva a fokhagymát nem fogyasztják elegendő mennyiségben ahhoz, hogy a táplálkozási hozzájárulás jelentős legyen *.
A fokhagymát az teszi érdekessé kénvegyületek tartalma (Ami az Alliaceae család többi növényét illeti: metélőhagyma, hagyma, póréhagyma, medvehagyma stb.), beleértveallicin része, másokban pedig antioxidánsok (flavonoidok, tokoferolok).
Mik a fokhagyma egészségügyi előnyei?
A fokhagyma hasznos lehet:
- az emésztőrendszeri rák megelőzése (gyomor, belek): az allicin a szervezetben különféle vegyületekre bomlik, amelyek képesek gátolni a rákos sejtek szaporodását;
- javítja a szív- és érrendszer egészségét (az érelmeszesedés, a vérhígítás kockázatának csökkentése, a teljes koleszterin és a trigliceridszint csökkenése), valamint egyéb kardioprotektív élelmiszerek (szója, dió, hüvelyesek stb.).
Ezeket a különböző tulajdonságokat jelenleg tanulmányozzák. Ami pedig féreghajtó hatás ("vermifuga") hagyományosan a fokhagymának tulajdonítják, nem jelenik meg.
Milyen formában fogyasszuk: nyersen, főzve, kapszulában…?
A fokhagyma antioxidáns, rákellenes és szívvédő hatása összefügg az allicin aktivitásával. legjobb nyers fokhagymát fogyasztani (az allicin elpusztul a hő hatására), vagy nagyon gyorsan elkészül (például a főzés végén hozzáadva). Kellene 2 hüvely naponta megfigyelni a szervezetre gyakorolt hatást, amely a napi szinten nehezen fogyasztható mennyiséget jelenti. Ami a kapszulákat, anya tinktúrákat és tablettákat illeti, amelyek a piacon megtalálhatók az étrend -kiegészítők részben, hatásuk nem biztos, az allicin eltűnt a termékből a folyamat során.
Szükséges -e vagy sem a fokhagyma "gerezdje" szétválasztása?
Szokás, hogy a főzés során történő felhasználás előtt eltávolítják a csírát a fokhagymagerezdről. Ennek oka az, hogy a csíra közismerten emészthetetlen: valóban még kénvegyületekben is gazdagabb, mint a hagyma többi része, ami kisebb gyomorpanaszokat (böfögést) okozhat. Ennek során azonban megfosztjuk magunkat az egészségre gyakorolt jótékony hatásainak egy részétől: ha a cél csupán egy étel fűszerezése, akkor jobb, ha eltávolítjuk a csírát, különösen az érzékeny gyomrúak esetében, ellenkező esetben, hogy a lehető legtöbbet hozhassuk ki előnyeiből, hagyja.
* mint amikor bizonyos fűszerek vagy aromák az ilyen vagy ilyen tápanyagokban leggazdagabb élelmiszerek listájának élére kerülnek: ezeket a termékeket nagyon kis mennyiségben fogyasztják, és alkalmanként, mi értelme ezeket megemlíteni az ilyen típusú listákban? Nem eszünk minden reggel teáskanállal kakukkfüvet vagy fahéjat!
