Muskátli
Pelargonium capitatum - Pelargonium peltatum - Pelargonium zonale
A virágok, sokkal kevésbé illatosak, mint a levelek, tökéletesek lesznek salátákban, virágos jégkockák készítéséhez, valamint cukorban kristályosodnak.
Az illatos levelekkel rendelkező "muskátli" több illatú: alma, rózsa, citrom, mogyoró, fenyő, bors …
Nagyon megbecsülik rózsaillatát a pelargonium capitatum vagy a "rózsaszín muskátli". Levelei eredetibb módon ízesítik a cukrot vagy a mazsolát, mint a vaníliabab: ha egyszer kipróbáltad, nem tudsz nélküle!
Megjegyzés: a muskátli természetes aromája van a sütőipari boltokban. Nagyon praktikus … feltéve, hogy könnyű keze van: alig egy teáskanál liter tejszín vagy tej illatosítására.
NYÁRI KRÉM GERÁNIUMSAL
4 fő részére:
- 4 tojás,
- 20 és 50 g cukor,
- Fél liter tej,
- 1 teáskanál kukoricakeményítő,
- egy tucat gyönyörű illatos muskátlilevél, vagy fél teáskanál muskátli aroma.
Melegítse fel a tejet, majd zárja el a gázt. Infundálja a leveleket 30 percig: kóstolja meg, hogy az illata megfelel -e az ízlésének, majd szűrje le.
A sárgáját habosra keverjük 50 g cukorral, amíg a keverék fehér nem lesz, hozzáadjuk a keményítőt és elkeverjük. Adjuk hozzá az illatosított tejet, és tegyük fel a tűzre, folyamatosan kevergetve, amíg a krém meg nem puhul: kb. 5 perc, bevonja az ujját. Ha „csomósodni kezd”, öntsük egy tálba, és erőteljesen keverjük addig, amíg ismét sima nem lesz.
Hagyjuk kihűlni és öntsük egy szép csészébe.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és hozzákeverünk 20 g cukrot.
Egy nagy serpenyőben forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a lángot.
Ebben a forrásban lévő vízben egy evőkanálnyi tojásfehérje darabokat csepegtetünk.
Ne hagyja felforrni, és ezeket a tojásokat habosítsa, soványítóval, finoman. 1/2 perc elteltével, amikor szilárd tapintásúak, vegye ki és tegye egy szűrőedénybe, mielőtt a krémre helyezi őket.
Megjegyzés: a fehérjét legjobb vízben főzni. Mindazonáltal jobbak (ízlésem szerint) tejben főzve: a választás a tiéd.
Hűtve, briossal tálaljuk.
Pierrette NARDO.
