Vigyázat mindenekelőtt!
Franciaországban az erdei sétákon vagy a réteken körülbelül 6000 gombafaj találkozhat: más szóval még a mikológusoknak is elvégezték a munkájukat, mielőtt azt állíthatnák, hogy ismerik őket! Kicsit több mint egy tucat mérgező és valóban veszélyes (néha halálos), a többiek számára többnyire nem nagyon emészthetőek, sőt egyenesen emészthetetlenek, vagy kevés ízük van. Vannak (szerencsére!) Néhány kiemelkedő: ehető gombák, amelyek közül néhány ízletes és nagyra becsült. És itt csíp a cipő: egy tájékozatlan szedő könnyen hibázhat, és összetévesztheti az ehető gombát a rendkívül mérgező gombával. Egy ideje már megszokottá vált a gombászás, vagy mindenesetre újra divatba jött, és sok szedő minden évben megrészegül, mivel nem tudja helyesen azonosítani, mit raktak a kosarukba.
Jó vagy rossz, ez a gomba?
Ehető gombák: biztos értékek
Rókagomba
Van néhány tökéletesen ehető, finom és meglehetősen könnyen azonosítható gombafaj, amelyek esetében az összetévesztés valószínűsége csökken. Ezért részesítse előnyben ezeket, és csak akkor vállalkozzon más kevésbé ismert fajok kiválasztására, ha teljesen biztos benne. Így a kezdő gyűjtők túl nagy kockázat nélkül a következő gombákkal lakmározhatnak:
- Ceps (vagy vargánya) : sok faj létezik, amelyek többsége ehető, kivéve a Sátán csizmát (a jellegzetes vöröses lábfejjel); a legjobb vargánya Bordeaux és Tête-de-Nègre. A vargánya gombát testes, pálcika alakú lábuk, vastag sapkájuk és a sapka belső felületének megjelenése alapján lehet azonosítani, amelyek egymáshoz hegesztett és pórusokban végződő csövekből állnak (más gombák általában lécekkel rendelkeznek).
- Rókagomba (vagy rókagomba) : könnyen felismerhetők narancssárga színükről, kalapjuk domború alakjáról (tölcsér vagy trombita), valamint krémesfehér vagy halványsárga húsukról, szilárdak és vastagok.
A halál trombitája
- A halál trombitái : ne tévesszen meg a baljós nevüktől! Igen, fekete színűek, de ennek ellenére a legjobb gombák közé tartoznak, és tökéletesek mártásokhoz. Alakjuk a rókagombára emlékeztet, de húsuk kevésbé konzisztens, száruk többé -kevésbé üreges.
- Morels : ezek a tavaszi gombák leginkább sárga -sötétbarna méhsejt -sapkájukról és kis méretükről ismerhetők fel. Legyen azonban óvatos: a morelokat soha nem szabad nyersen enni.
- Szarvasgomba : ezeknek a gombáknak a szedése azoknak a szerencséseknek van fenntartva, akiknek kutyájuk vagy szarvasgomba -disznójuk van, akik kifejezetten arra vannak kiképezve, hogy észrevegyék a kis földalatti gumókat a csomós borítékkal, csodálatos illatúak.
Caesars Amanita
Más fajok, mint például a fás galóca, réti galóca (mousserons, rosés-des-meadows), szőrös coprinus, Caesar amanita (oronge), birka láb, leepiote magas (coulemelle), ehető russula vagy osztriga alakú laskagomba is szedhető és ízlelve, feltéve, hogy jól ismeri őket, mert a többi gombával való összetévesztés veszélye nagyon is valós. Ezen „bennfentes” gombák némelyike bizonyos óvintézkedéseket is igényel: csak a fiatal növények szedése, főzés, szárítás … Győződjön meg róla, hogy tájékozódik, mielőtt elkezdi készíteni őket!
A legveszélyesebb gombák
Falloid Amanita
Legyen óvatos azokkal a gombacsaládokkal szemben, amelyek halálos fajokat tartalmaznak, és amelyeknél az ehető fajokkal való összetévesztés veszélye magas:
- Amanita : a legveszélyesebbek a phalloid amanita (amely önmagában felelős a halálos mérgezések nagy részéért), a tavaszi amanita és a vírusos amanita; a gyakran fehérrel tarkított vörös kalapjáról híres légyölő galóca kevésbé mérgező, mint nővérei;
- Lepioták : barna lepióta, barna-lila lepióta, barna-rózsaszín lepióta, annyi potenciálisan halálos faj.
Az annatto színű kortinát, a szegélyes gálya, a felcsavart paxilla és a korona pezize szintén nagyon mérgező, mivel a russulák esetében, bár kevésbé veszélyesek, mint az előzőek, ehetetlenek, de nagyon gyakoriak, és a csigák élvezik őket. (Ráadásul ne támaszkodjon rágcsált kalapra a gomba toxicitásának megítélésében: ami mérgező az emberekre, nem feltétlenül igaz a haslábúakra!).
Hol válasszon?
Kórokozó mikroorganizmusok, kémiai szennyezés, radioaktivitás
Coulemelle
A gombák másik kockázata, hogy kórokozó csírákkal vagy szennyező anyagokkal szennyeződhetnek. A fertőző betegség vagy a parazitózis kockázatát illetően az utasítások megegyeznek a bogyós gyümölcsökre és a vadon termő gyógynövényekre vonatkozó utasításokkal (olvassa el cikkünket): gondos tisztítás és lehetőség szerint főzés (ami amúgy is ajánlott a vadgombák esetében).
Különböző szennyező anyagok esetében a kockázatok ismét azonos jellegűek; kerülje a gombaszedést az utak szélén (kipufogógázok), a megművelt területek, szőlők és gyümölcsösök közelében (peszticidek), és természetesen az ipari területek, égetőművek és hulladéklerakók környékén (dioxinok, furánok, nehézfémek stb.) szennyezhetik a növényzetet több kilométeres sugarú körön belül). A gombákat is különösen érinti a radioaktív szennyezés, mivel képesek koncentrálni és megtartani a radioaktivitást. Ezért el kell kerülni az atomerőművek környékét (a környezetszennyezés kockázata nem ismert … ezért vigyázat), és az 1986 -os csernobili katasztrófa óta egyesek még mindig azt tanácsolják Kelet -Franciaország lakóinak, hogy ne fogyasszanak helyben szedett gombát, egy 2006 -os tanulmány, amely kimutatta, hogy ezekben a régiókban a radioaktivitás bizonyos mértékben fennmarad a gombákban és a vadakban.
A szomszédtól nem lehet válogatni!
Morels
Végezetül emlékeztetni kell arra, hogy a magántulajdonban engedély nélkül tilos a szedés, és hogy a kommunális földterületen gyakorolt gyakorlatokat egyszerűen eltűrik a szokások és szokások (bár elméletileg a szabályok tiltják).
Összefoglalni…
Az elemi szabály tehát a következő: "ha kétségei vannak, tartózkodjon!". Ha nem rendelkezik nagy szokással a gombaszedésben, vagy ha megbízható ínyencek vezetik, ne habozzon elmenni egy gyógyszerészhez, hogy azonosítsa a gombát, vagy egyszerűen ne vegye fel.. És mindenesetre vegye figyelembe, hogy a toxikológusok azt javasolják, hogy mérsékelten (kis mennyiségben, de legfeljebb hetente egyszer) fogyasszon vadon termő gombát, elsősorban azért, hogy elkerüljék a túl nagy mennyiségű szennyezőanyag felszívódását.
- Hogyan kell tárolni a gombát?
- Boszorkánykörök: gombatitkok
- Ehető vadon élő növények: őszi szedések
- Ehető vadon élő növények: téli szedés
- Ehető vadon élő növények: tavaszi szedések
- Gomba: inkább állatok vagy növények?
