Bemutatás
A sárgabarack a sárgabarackfa gyümölcse, Prunus armeniaca, a Rosaceae családhoz tartozó kis fa. A par excellence nyári gyümölcse, a főszezon Franciaországban júniustól augusztus végéig tart. Ez a kicsi, lekerekített formájú és bársonyos héjú gyümölcs, amelynek árnyalatai a narancstól a vörösig terjednek, forró régiókban, különösen a Földközi -tenger medencéjében termesztik.
Olaszország tehát a vezető európai gyártó, őt követi Franciaország (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Rhône-völgy), majd Spanyolország és Görögország. Gyakran a francia sárgabarackot tartják a legjobbnak, de a tavaszi fagy néha korlátozza a betakarítást: az olasz és a spanyol sárgabarack ezután átveszi a keresletet a francia piacon.
Eredete és története
A sárgabarackfa Ázsiában őshonos. Legalább 4000 évvel ezelőtt a kínaiak háziasították először. Kínából a sárgabarack elérte Indiát, majd Olaszországot és Görögországot, a Selyemutat követve, egy évszázaddal korunk előtt. Franciaországban a 15. században vezették be, de akkor nagy gyanakvással nézték. A versailles-i kertekben, XIV. Lajos alatt történő termesztése kezdetét vette nagyüzemi termelésének… és a francia asztalokon elért sikernek!
Táplálkozási előnyök
A sárgabarack meglehetősen könnyű gyümölcs, 100 g -ban 10 g szénhidrátot és 47 kcal -t tartalmaz. Jól el van látva rostokkal, főleg pektinekkel, emészthető és nagyon jól tolerálható, többek között a törékeny belek által. Két másik előnye az ásványi sókban és nyomelemekben való gazdagsága, valamint antioxidáns ereje:
- Ezért nagyon jó vas- és rézforrás, és jelentős mennyiségben tartalmaz káliumot (mint a legtöbb gyümölcs), foszfort és magnéziumot. Lúgosító és remineralizáló hatású.
- Jó karotin tartalommal rendelkezik (ez adja narancssárga színét) vagy A-vitamin, erősen antioxidáns, ezért véd a szabad gyökök káros hatásaival szemben. Ez egyben C -vitamin, amely szintén antioxidáns, és a B csoportba tartozó vitaminok forrása.
Fajták
A létező harminc sárgabarackfajta közül a leggyakoribbak a piacainkon:
- A Provence -ben és Languedocban termesztett Early Blush és Tomcot a legkorábbi, a betakarítás júniusban kezdődik.
- Az Orangered és a Lambertin június közepén érik Languedoc-Roussillonban.
- A Rouge du Roussillon nem sokkal később, június végén érkezik.
- A Goldrich kemény és csípős, július elejétől kerül forgalomba. Ez is egy sárgabarack Languedoc-Roussillonból.
- Orange de Provence -t Drôme -ban és Vaucluse -ban termesztik. Elég nagy gyümölcs, narancsvörös árnyalatokkal. Júliusban található.
- Bergeron a Rhône -völgyből származik. Narancssárga és piros, húsa lédús és szilárd. Lezárja a szezont, július közepe és augusztus közepe között éri el az érettséget.
Vásárlás és konzerválás
Fontos, hogy az érett sárgabarackot válasszuk, mert más gyümölcsökkel ellentétben szedés után nem érnek. Bőrük rugalmas és bársonyos legyen, ideális esetben illatos. A gyümölcs többé -kevésbé vörös színe nem az érettség jele.
A sárgabarack nem szereti a hűtőszekrény hidegét: a legjobb, ha szobahőmérsékleten tárolja, ahol könnyen várhat néhány napig, mielőtt elfogyasztaná. A sárgabarackot le is fagyaszthatja, mumpsz formájában: megmosva, letörölve, félbevágva (a barázda irányába) és kimagozva.
A konyhában
A sárgabarackot a legjobban úgy fogyaszthatja, ahogy van, desszertként vagy könnyű snackként. Elkészíthetők kuliban, kompótban és lekvárban is (pektinben gazdagságuk ekkor előnyt jelent). Nyári gyümölcssalátákba csúsztatnak, vagy szirupban buggyantva fagylalttal tálalhatók. Sok süteményben is nagyon népszerűek: piték, morzsák, clafoutis, charlottes …
Sós változatban a baromfi (különösen a fürj) és a fehér húsok, például sertéshús vagy nyúl eredeti kísérője. Végül a nem érett (és ezért savas) sárgabarack használható chutney -kba.
Olvassa el még: Gyümölcsfák, kezelések és tanácsok tavaszra
Clementine Desfemmes
Fotó: Andre (Fotolia.com)
