Káposzta igen, de virág!
Karfiol, Brassica oleacera, a Brassicaceae (Cruciferae) család zöldségnövénye. Elég édes íze és nagyon fehér színe szinte elfeledteti velünk eredetét. És mégis: ez valóban a közönséges káposzta sokfélesége, amelyet az emberiség által működtetett hosszú szelekciós folyamat az évek során módosított. A "fej" virágzatokból (a karfiol "csokrokból") áll, amelyek még éretlenek: ezt a zöldséget valóban akkor szüretelik, amikor a virág virágzás előtti állapotban van, ellentétben a brokkolival, amelynek virágai készen állnak a virágzásra..
A standokon a karfiolt még mindig zöld levelek koszorúja veszi körül (a betakarítás után egyszerűen lerövidítik), hogy megvédjék őket. A konyhában az előkészítés során ezeket a leveleket, bár elég fogyaszthatóak, legalábbis a legérzékenyebbek számára, általában eltávolítják, és az ember csak a növény jövőbeli virágát kóstolja. A lépcsőzetes betakarítás és a különböző fajták váltakozása lehetővé teszi, hogy ez a zöldség egész évben jelen legyen a piacokon, azonban különösen ősszel és télen fogyasztják.
Eredete és története
Fiatal karfiol
A karfiol kétségtelenül a Közel -Keleten őshonos, és a görögök és a rómaiak már az ókorban is értékelték. Olaszországban nagyon népszerű maradt, de Franciaországban feledésbe merült, amíg kultúráját La Quintinie újraélesztette, XIV. Lajos uralkodása alatt. A magokat akkoriban Ciprusról importálták (néha a "ciprusi káposzta" elnevezést használják). A 17. századtól végül sikerült Franciaországban vetéssel szaporítani, ami jelentősen kedvez a demokratizálódásnak és a nagyüzemi termesztésnek. Bretagne történelmileg befogadó vidéke volt ennek a zöldségnek, és ez a régió a mai napig ellátja a francia piacot, Pas-de-Calis, Manche és a Rhône-Alpes régió. Kína, India, Olaszország és Spanyolország azonban a világ legnagyobb termelő országai.
Egészségügyi előnyök
A karfiol első előnye, a lágy rostokban gazdag (2,5 g / 100 g), hasznos a jó bélrendszerben, valamint az ásványi anyagok (különösen a kalcium, magnézium és kálium, ez utóbbi enyhén növényi vizelethajtó). B -vitaminokkal és váratlanul C -vitaminnal is jól el van látva: 100 g -os karfiolban 60 mg -mal egy 200 g -os adag szinte minden igényünket kielégíti. Télen jó tudni! Egy másik értékelhető minőség azok számára, akik figyelik a súlyukat: 100 g -nál csak 24 kCal, a karfiol kalóriabevitele nagyon mérsékelt. Végül glükózinolátokat tartalmaz, olyan anyagokat, amelyek a bélflórával érintkezve olyan vegyületekké alakulnak, amelyek védőerővel bírnak a rák ellen, feltéve, hogy nyersen fogyasztják, és a glükozinolátok megsemmisülnek a főzés során.
Válassza ki és tartsa meg
Válasszon szilárd, kompakt, jól fehér karfiolt, hagyja ki a barna foltokat. Figyelje meg a leveleket is, amelyek megjelenése információt nyújt a zöldség frissességéről. Ne feledje, hogy most karfiolt találunk színes almával (narancs vagy lila).
A karfiol több napig is eláll a hűtőszekrény ropogójában (elhagyja a védőlevelek koronáját, és frissessége jobban megőrződik). A csokrokat forrásban lévő vízben is megpiríthatja, majd alapos leeresztés után lefagyaszthatja.
A konyhában
Hozzászoktunk a főtt karfiol kóstolásához, és igaz, hogy a főzés (forrásban lévő vízben, gőzölés, serpenyőben megpirítva) puhává teszi és puhítja az ízét. Ezt követően kísérőként használják (a karfiol gránát szerecsendióval biztonságos megoldás, csakúgy, mint a karfiol és a burgonyapüré), vagy előételként, velouéban vagy levesben (a leves à la Du Barry remek klasszikus). A megmaradt főtt karfiolt hidegen, öntetként tálalhatjuk. Nyersen, ez a zöldség kellemesen ropogós, és jól illeszkedik a hideg mártások "apasztás" idejére. Durván összekeverve, hogy a búzadara vonatkozjon rá, lehetővé teszi egy eredeti "tabbouleh" elkészítését is.
- Karfiol: vetés, termesztés és betakarítás
- Káposzta káposzta: göndör és divatos
