A karakter fűszere
AZ'mogyoróhagyma része, mint a fokhagyma és a hagyma, az Alliaceae családnak: hozzájuk hasonlóan tudja, hogyan kell elragadtatni az ízlelőbimbókat, és érzékeny a legegyszerűbb ételek fűszerezésére. Nem vagyunk biztosak eredetében: egyesek a hagyma alfajának tartják (Alium cepa var. összesített), amelyet ember alkotta szelekcióval szereztek be; mások külön fajnak tekintik (Alium ascalonicum Ahol Alium oschaninii besorolás szerint). Rövid. Abban biztosak vagyunk, hogy ez a kis, többé -kevésbé hosszúkás, hagymától eltérő, szürke vagy rózsaszín izzó, fajtától függően, jellegzetes, de tudja, hogyan kell gyengédnek és lágynak lenni cukrozott állapotban. A medvehagyma egész évben kapható a standokon, köszönhetően a betakarítás elterjedésének és a több hónapot is elérő eltarthatósági időnek. Nyáron és ősz elején szüretelik.
Eredete és története
A mogyoróhagyma kétségtelenül Nyugat -Ázsiában és a Közel -Keleten őshonos. Termesztése és fogyasztása a középkorban kezdett volna demokratizálódni Franciaországban, ahol a családi kertekben terjedt el. Kultúrája csak a 17. században gyökerezett meg véglegesen Bretagne -ban és a Pays de Loire -ban. A mogyoróhagyma szorosan kapcsolódik a francia terroirhoz; és Franciaország jelenleg a világ vezető exportőre.
A medvehagyma táplálkozási előnyei
A medvehagyma fő táplálkozási előnye, hogy antioxidáns anyagokban (különösen flavonoidokban) gazdag, ezért a fokhagymához és a káposztához hasonlóan védő táplálékot jelent a rák ellen. Kénvegyületeket is tartalmaz, amelyek megakadályozzák az emésztőrendszeri rák és a szív- és érrendszeri megbetegedések megjelenését (ezek az anyagok is a könnyezés okai, amelyeket a medvehagyma és a hagyma hámozása vált ki). A mogyoróhagyma viszonylag gazdag szénhidrátban, ezért meglehetősen energikus (12 g szénhidrát 100 grammonként, 60 kCal), de fűszerként az elfogyasztott mennyiségek alacsonyak maradnak: nincs ok arra, hogy megfosszák magukat, beleértve azokat is, akik figyelik a súlyukat! Végül jelentős mennyiségű ásványi anyagot és nyomelemet, valamint bizonyos vitaminokat (B6, C, pro-A, B9) tartalmaz.
Válassza ki és tárolja a medvehagymát
Vásárláskor válasszon nagyon szilárd, nem csírázott medvehagymát száraz, fényes szőrrel. Több hétig száraz helyen, szobahőmérsékleten tárolja őket, ügyelve arra, hogy ne legyenek hőforrásoktól.
Konyhai oldal
Nyersen vagy főzve, a medvehagyma ételek sokaságát fűszerezi: sok szószban nélkülözhetetlenek (fehér vaj, béarnaise stb.), Ecettel és vinaigrette -tel ízesítik, valamint húsételeket (oldalpecsenye, lap, sültek stb.) Kísérnek. , kagyló (pácolt változat), osztriga (borecet és apróra vágott mogyoróhagyma kíséretében)… Sok regionális recept, mint például a rántott agy vagy a Girondin turin, nem képzelhető el nélküle. Édes íze a főzés után derül ki: egészben, fóliában vagy konfitálva, a medvehagyma tudja, hogyan kell puhává és gyengévé tenni magát.
Salátahagyma fajták
Megkülönböztetünk:
- Szürke medvehagyma, amelynek húsa rózsaszín vagy lilás; finom ízű, de eltarthatósága a betakarítás után néhány hétre korlátozódik;
- Jersey medvehagyma ill rózsaszín medvehagyma, rézvörös tunikával, fehér hús rózsaszínnel, kerek vagy hosszúkás, egész évben kapható;
- Echalions, vagy "csirkecomb", amely nem medvehagyma, hanem különféle hagymával reprodukált mag.
