Bemutatás
A zöldbab (Phaseolus vulgaris vagy közönséges bab, Phaseolus coccineus vagy spanyol bab) a Fabaceae családhoz tartozik. Ezért hüvelyes, mint a bab, a borsó vagy a szójabab. Ennek ellenére zöldségként fogyasztják, mert a zöldbabot az érettség előtt szedik. Hüvelye akkor lágy, és a fiatal magokat el lehet felejteni. Ha hagyjuk érni, a hüvely rostos lesz, és a kemény, száraz mag nagyon hosszú ideig tárolható (a flageoletek, a bab, a fehérbab, az öntvények tehát a zöldbabhoz hasonló fajok).
A hüvelyek fajtától és a bab korától függően 8-20 cm hosszúak lehetnek. Színük általában zöld, de lehet sárga, akár lila vagy piros színű. Az érettségi foktól és ezért a hüvely szélességétől függően megkülönböztetünk extra finom babot, nagyon finom és finom. A franciák egyik kedvenc zöldsége, amely évente és személyenként átlagosan 4 kg -ot fogyaszt (frissen, konzervben vagy fagyasztva). Szintén széles körben termesztik zöldségkertekben.
Fajták
A babfajták nagyon sokfélék, mivel több mint 200. Két szempont szerint osztályozzák őket: a szálak jelenléte és a növény mászó jellege.
- Filés babfajták, nagyon hosszúak és vékonyak. Gyermekük van, ha idősek, vagy ha vízstresszben szenvedtek;
- A bepattintható babfajták, nagyobbak és húsosabbak, húr vagy kemény fólia nélkül, amely éréskor eltakarja a hüvely belső felületét, pergamennek nevezik: így előrehaladottabban fogyaszthatók;
- A bokorfajták fajtái;
- A soros bab vagy a hegymászó bab fajtái.
A bepattanó babok közül a sárga fajtát vajbabnak hívják. Vannak hibrid fajták is a zsineg és a csípős bab között.
Eredete és története
A bab trópusi eredetű növény, India, Kína, Közép -Amerika és Dél -Amerika forró területein őshonos. A babot csaknem 8000 éve termesztik száraz magjaik miatt. Század végén hozták be Franciaországba a hódítók. Sokáig ritka maradt, ezért drága, és szárazon fogyasztottuk egészen a 18. századig, amikor elkezdtük zöldre és frissre értékelni. A száraz bab így lett a zöldbab.
Franciaországban főleg Északon, Pikárdián, Bretagne -ban és a Központban, a Loire -völgyben és Akvitánia területén termesztik. Júniustól októberig szüretelik, de nyílt terepen vagy a veteményesben júliusban és augusztusban éri el teljes érettségét. Európa más részein Spanyolországban, Olaszországban, Belgiumban és Hollandiában gyártják.
Táplálkozási előnyök
A zöldbab meglehetősen világos zöldség, 100 g -ban csak 30 kCal. Nagyon emészthető, mindenki fogyaszthatja, beleértve a csecsemőket is.
100 grammonként átlagosan 2,4 g fehérjét és 7 g szénhidrátot (például sárgarépát) biztosít. Elég jól van ellátva C- és pro-A-vitaminokkal (antioxidánsok), valamint B9-vitaminnal (vagy folsavval). Ezenkívül tartalmaz néhány ásványi sót és nyomelemet. Végül 3% rostjával nagy segítséget jelent a lusta bélrendszeri tranzit esetén. Minél finomabb, annál lágyabbak a szálak. Vásárlás és konzerválás
A piacokon vásárláskor válasszon hosszú, vékony és szilárd zöldbabot. Frissességük felismerhető a hüvely alkalmasságából arra, hogy élesen, apró csattanással pattanjon.
2-3 napig tárolják a hűtőszekrény zöldségfiókjában. Nagyon egyszerűen lefagyaszthatja őket, miután egyszerűen hámozta, mosta és gondosan leeresztette őket. Nem kell lehűteni őket fagyasztás előtt.
A konyhában
A zöldbab csak főzve fogyasztható, mert keményítőt tartalmaz, amely nyersen emészthetetlen.
A vitaminok és ásványi anyagok előnyeinek kihasználásához az az ideális, ha rövid ideig gőzben főzzük (al dente főzéshez 4-5 perc), vagy kis mennyiségű vízben (vízben főzve). , az oldható tápanyagok elvesztését eredményezi a főzővízben). Annak érdekében, hogy megőrizze szép zöld színét, főzze fedetlenül, és főzés után merítse hideg vízbe, hogy rögzítse a klorofillt.
Tálalhatjuk kísérőként, esetleg fokhagymával vagy petrezselyemmel fűszerezve, vagy hidegen, salátaként: saláta niçoise szardellával, olajbogyóval, paradicsommal, paprikával és kemény tojással, vagy déli saláta. Nyugat, füstölt kacsamell, csirke vagy csirkemáj.
Clementine.
