Bemutatás
A mandarin, mint a narancs, a citrom vagy a grapefruit, citrusfélék. Ez a mandarinfa gyümölcse (Citrus reticulata), a Rutaceae családba, pontosabban a Citrus nemzetségbe tartozó, terjedő szokással rendelkező kis fa. Mélyzöld levelei fényesek és kitartóak, gallyai töviseket viselnek.
A mandarin gömb alakú gyümölcs, kissé lapított, átmérője 5–8 cm: ezért kisebb, mint a narancs, de nagyobb, mint a klementin. Könnyen hámozódik, és hiányzik a vékony, keserű fehér bőr, amely a narancs ékekhez tapad. Negyedei vagy "combjai" könnyen leválaszthatók egymástól, mindenféle gyümölcslé nélkül: a mandarin praktikus gyümölcs és könnyen kézzel fogyasztható. Húsa édes és illatos, finomabb és kevésbé savas, mint a narancsé, de a klementinnel ellentétben magokat tartalmaz.
Eredet és kultúra
A mandarin a színének köszönheti nevét, amely a mandarinok, a Közép -Királyság magas tisztviselőinek selyemruhájára emlékeztet. Valóban a Távol -Keleten őshonos, különösen Kínában, Vietnamban és Japánban, ahol 3000 éve termesztik. Ma is nagyon népszerű a kínai újév alkalmából. Európában lassú volt felfedezni: a mandarinfa csak a 1800 -as évek elején, 400 évvel a narancs után jutott be Franciaországba (Provence -ban), köszönhetően a portugáloknak. A mandarint 1850 -től kezdték nagyüzemben Algériában termeszteni.
Ma a fő termelő országok Kína, Spanyolország, Brazília, Japán, Irán és az Egyesült Államok, de nagyon elterjedt a Földközi -tenger térségében is: Marokkóban, Szicíliában, Olaszországban, Tunéziában, Algériában és Franciaországban (Korzika).
A mandarin ősz végén érik az északi féltekén. Korzikán például novembertől szüretelik. Áprilisig megtalálható a piaci standokon.
Hibridek és fajták
A mandarin a citrusfélék közül a legkülönfélébb faj, de csak néhány ritka fajtát forgalmaznak. A leggyakoribb a Japánban őshonos satsuma fajta, amelynek több mint 200 fajtája van. Fokozatosan a mandarin mag nélküli hibridjei hajlamosak helyettesíteni, a legismertebb a klementin (mandarin és édes narancs hibridje). Azt is megtaláljuk:
- Mandarin (Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey fajták), a mandarin és a keserű narancs hibridje, sötétebb bőrrel, de kevésbé ízes, mint a mandarin;
- Tangelo (Orlando, Minneola fajták), mandarin és pomelo hibridje, nagyon színes, vékony bőrű és nehezen lehámozható, és nagyon édes ízű;
- Clemenvilla, "másodlagos" hibrid (klementin és tangelo hibridje);
- Az ortanique, egy másik "másodlagos" hibrid (mandarin X narancs).
Táplálkozási előnyök
A mandarin viszonylag alacsony kalóriatartalmú, 100 g -ban 40 kcal. 13% szénhidrátot és 1,8% lágyszálat tartalmaz (lényegében oldható). Gazdag C -vitaminban, amely hasznos az immunrendszer stimulálásában, valamint kalciumban, amelyet szerves savak jelenléte könnyen asszimilál. B9 -vitamin (vagy folsav) forrása is. Karotintartalma antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, segítve a véredények ellenállásának erősítését. Végül, mint minden citrusfélék, savassága ellenére inkább lúgosít.
Válassza ki és tartsa meg
Válassza ki mandarinjait számos kritérium szerint: nehéz gyümölcsök (lédús és jó cukorszint ígérete), amelyek hibátlan héja jól színezett, vékony és tapadó (általában - ez a fajtától függ - a vastag bőr és a folt túl könnyen felfedhető) egy pamut gyümölcs). Kerülje a hólyagos vagy kiszáradt megjelenésűeket is, mivel rostosak lehetnek. A kocsánynak nagyon zöldnek kell lennie. Végezetül vegye figyelembe, hogy a zöld pöttyök nem jelentik az éretlenséget: ha a gyümölcs a nappal és az éjszaka közötti hőmérsékleti amplitúdóban túl alacsonyan érett, a héj klorofillje nem alakul át egyenletesen narancssárga pigmentekké, de nincs hatása az ízlésen.
A mandarin nem túl törékeny, és meglehetősen jól tartható, legalább egy hétig szobahőmérsékleten (kicsomagolva), vagy két hétig a hűtőszekrény zöldségfiókjában.
A konyhában
A mandarin a legjobb, ha sima formában fogyasztjuk: desszertként, uzsonnaként vagy uzsonnaként fogyasztható. Főzéshez is használható: természetesen édes változatban, süteményekben, pitékben, desszertekben, szorbetekben és gyümölcssalátákban, de sós változatban is, fehér húsok mellé édes -savanyú mártásban, vagy vegyes salátákban, csirkével vagy tenger gyümölcseivel.Lekvárban és zselében is csodálatos, vagy kandírozott. Végül héja lehetővé teszi likőrök elkészítését és számos sütemény ízesítését.
Olvassa el még:
- Tájékoztató a citrusfélékről
- Praktikus lap a citrusfélék cserépben való termesztéséről
