Bemutatás
A rebarbara rusztikus növény, nagy zöld és domború leveleket hordoz, amelyeket hosszú (kb. 50 cm -es éréskor) és húsos levélnyél hordoz, lekerekített metszettel, és színe zöldtől pirosig változik. A rebarbara a Polygonaceae családba tartozik (mint a hajdina), és botanikai szempontból zöldségnek számít, bár Európában leginkább édes készítményekben fogyasztják. Kicsit elfelejtett zöldségről van szó, mert ha nyáron sikerül megtalálnunk a piaci standokon, akkor nem nagyon fogyasztjuk. Alkalmazkodik a mérsékelt éghajlathoz, és szinte mindenhol megtalálható Európában.
Csak a rebarbara szára ehető: a levelek mérgezőek (nagy dózisban!), A levéltetvek megszabadítására is használják (az apróra vágott leveleket vízben 3–4 napig macerálják, majd permetezik).
Sztori
A rebarbara Észak -Ázsiából érkezik hozzánk: különösen Kínából, Oroszországból, Szibériából és Mongóliából. Körülbelül 2000 évvel ezelőtt terjedt el Nyugat -Európában. Régóta értékelik a gyökereit, amelyeket a hagyományos orvoslásban a májbetegségek elleni küzdelemben használtak. Csak a 18. században kezdték zöldségként, helyesebben gyümölcsként fogyasztani: az angolok kockáztatták meg először ezeket a lédús és savanyú szárakat.
Fajták
A "rebarbara" elnevezés körülbelül harminc különböző fajt tartalmaz a Rheum nemzetségből, amelyek közül:
- Rheum officinale (rebarbara officinale);
- Rheum palmatum;
- Rheum tataricum;
- Rheum rhaponticum (vad rebarbara);
- Rheum rhabarbarum;
- Rheum X hybridum (kerti rebarbara).
Ez utóbbi három faj a leggyakrabban termesztett.
Táplálkozási előnyök
Nagyon alacsony a szénhidráttartalma (1-2 g / 100 g), a rebarbara nagyon alacsony kalóriatartalmú (csak 62 kJ / 100 g, vagy 15 kCal). Nagy mennyiségű rostot tartalmaz (3,2 g / 100 g, lényegében oldhatatlan, például ligninek és cellulóz), amelyek felgyorsítják a bélrendszerben való áthaladást.
Jelentős mennyiségű kalciumot, magnéziumot, foszfort, mangánt, C- és K -vitamint is tartalmaz (amelyek szerepet játszanak a véralvadásban és a csontképződésben). Végül antioxidánsokkal van ellátva.
A rebarbara másik jellemzője, hogy oxálsavban gazdag, ami hátrányt jelent a vese- és húgyúti kalcium -oxalithiasisra hajlamos emberek számára. Húgyúti kövek esetén a legjobb, ha nem fogyasztunk rebarbarát (sóskát, spenótot vagy céklát sem).
Válassza ki és tartsa meg
Inkább a frissen vágott rebarbara szárát részesítse előnyben: szilárdnak kell lennie, és a rész nem lehet túl száraz. A szár törésekor le kell pattannia, és a nedvnek ki kell folynia.
A rebarbaraszárak legfeljebb egy hétig tárolhatók a hűtőszekrényben, ruhába vagy papírzacskóba csomagolva (a kiszáradás megelőzése érdekében, miközben lélegeznek). Lehetőség van a rebarbara nyers vagy fehérített szakaszokra fagyasztására.
A konyhában
Nem kell hámozni a rebarbarát - csak akkor, ha a szárak nagyon nagyok vagy szálkásak. Leggyakrabban főzve fogyasztják (kerülje a réz és alumínium serpenyőket, amelyek barna színűvé teszik), cukor hozzáadásával, hogy lágyítsa a markáns savasságot. Kis tipp: áztassa a szárakat 20 percig hideg sós vízben. A savasság részben semlegesül, és a szükséges cukor mennyisége csökken.
A rebarbara sok desszert elkészítésére szolgál: természetesen kompótra és lekvárra, de pitékre, morzsákra és más süteményekre is. Különösen jól illik eperhez és almához. Sós, Európában kevésbé elterjedt változatban tagine -kben, sós pitékben, omlettben használható, és halat is kísérhet. Azt is meg kell próbálni nyersen, kis darabokban, sóval (vagy cukorral!) Crunch.
»Lásd még: rebarbara termesztése a veteményesben
