Rágható rózsák!
A rózsa kétségtelenül az ehető virágok királynője. Ha néhány éve a divat az, hogy friss virágokat (borágó, nasturtium, kankalin, jácint, ibolya…) használnak a tányér díszítésére vagy a saláta díszítésére, akkor a rózsát régóta használják a főzésben. Illata számos keleti édességben és desszertben híres (török csemege rózsával, marokkói el warda, indiai lassi és kulfi …), de a rózsa variációi a főzésben nem állnak meg itt! A szirmokból lekvárokat, zseléket, szörpöket készítenek … nem beszélve a híres kristályosodott rózsaszirmokról. Íme néhány ötlet a kert legszebb rózsáinak aromájának váratlan élvezetéhez!
Milyen rózsákat válasszon a konyhában?
Első kritérium: a rózsákat nyilvánvalóan kezeletlenül kell kezelni. Tehát felejtse el a virágüzletben vagy a piacon vásárolt rózsákat, és csak azokat használja, amelyek esetében biztos a termesztési módban: a kertjében lévő rózsáktól vagy a környezetében lévőktől.
Akkor szüksége van nagyon illatos rózsák (a régi fajták gyakran régebbiek, mint a modernek), és ha jó… rózsaszín rózsalekvárt szeretne, válasszon nagyon színes virágok, különösen a vörös vagy a forró rózsaszín.
Végül csak válogatni a legfrissebb virágok, de még jól virágoztak, kihagyva azokat, akiknek szirmai már elszíneződtek, foltosak vagy fonnyadtak.
Rózsaszirom lekvár és zselé
A rózsaszirmok lekvárja és zseléje egyeseknek gyermekkori emlék; mások számára felfedezés lesz! A lekváros változatban pirítósodon megtalálod a cukor által áttetsző cukrozott szirmokat; ha a homogén textúrákat részesíti előnyben, a rózsaszirom zselé boldoggá tesz télen vagy reggelinél, vagy desszertként fehér sajton …
Vannak sok rózsaszirom zselés recept, itt van egy nagyon egyszerű elérni :
- Hozzávalók : 600 g rózsaszirom, speciális lekvárcukor (azaz pektint tartalmaz, például konfisucot, mert a rózsa nem tartalmaz belőle: arany, pektin nélkül, a zselé nem köt), és 600 ml víz.
- Előkészítés : rendezze a szirmokat, ügyelve arra, hogy ne maradjon bibé (ami keserűséget okoz), kerülje a mosást, hogy megőrizze az aromákat. Forraljuk fel a vizet egy nagy edényben, és dobjuk bele a szirmokat (szükség esetén többször is adjuk hozzá; a víznek végül el kell fednie őket); pároljuk tovább körülbelül 30 percig. A víz ekkor szép színt kapott. Szűrjük le, mérjük le a kapott folyadékot, tegyük vissza az edénybe, és adjunk hozzá azonos súlyú cukrot gélesítőszerrel. Tíz percig forraljuk, szükség esetén lehámozzuk, és üvegekbe (mosott, sterilizált és szárított üvegedényekbe) tesszük. Zárja le és forgassa el az üvegeket, amíg teljesen kihűl.
- A rózsaszirom lekvár elkészítéséhez folytathatja, mint a zseléhez, de megtartja a szirmokat (vagy csak egy részét). Egy másik lekvár recept: főzzön 300 g rózsaszirmot 500 ml vízzel, amíg a folyadék majdnem teljesen el nem párolog, majd adjon hozzá 800 g cukrot zselésítőszerrel, és folytassa a főzést nagy lángon, amíg a cukor fel nem oldódik.
Rózsa szirup
A rózsaszirup italként fogyasztható, friss vízben hígítva, turmixokhoz, koktélokhoz, desszertekhez (desszertek, macaroons stb.) Is használható. Íme egy recept:
- Forraljunk fel 500 g rózsaszirmot + egy citromot (például kezeletlen, bio), vágjuk szeletekre 500 ml vízben. Hagyjuk kihűlni, fedjük le és tegyük félre egy napra.
- Szűrjük le a keveréket, adjunk hozzá 500 g cukrot és 100 ml citromlevet, majd forraljuk fel.
- Palackozza a még forrásban lévő szirupot, szorosan zárja le és hagyja kihűlni, miközben a palackokat fekve tartja.
Kristályosodott rózsaszirom
A kristályosodott rózsaszirmokat sütemények vagy desszertként felszolgált verrines díszítésére használják. A lekvároktól, zseléktől és szirupoktól eltérően, amelyek több hónapig is eltarthatók, a kristályosodott rózsaszirmokat 2 napon belül fel kell használni.
Először vágja le a fehér részt a szirmok alján (ez kissé keserű lehet). Ecsettel kenje meg minden szirom mindkét oldalát nyers tojásfehérjével, majd mártsa a sziromot porcukorba, hogy jól bevonja. Óvatosan helyezze a szirmot egy tányérra vagy sütőlapra, és hagyja száradni tíz órán át szobahőmérsékleten.
- Minden lapunk a virágfőzésről
- Kristályosodott virágok
