Előkészítés: 45 perc
Főzés: 15 perc
Hozzávalók:
6-8 fő részére
Keksz
- 3 tojás
- 80 g +50 g porcukor
- 80 g liszt
- 20 g kukoricakeményítő
- 50 g vaj
- 5 cl rum
- 10 cl víz
Hab
- 250 g mascarpone
- 200 g eper / málna lekvár vagy piros gyümölcs coulis
- 1 tasak vaníliás cukor
Ganache és dekoráció
- 150 g tejcsokoládé
- 3 nagy kanál crème fraîche
- 1 tasak 4 g agar-agart
- nyáron eper vagy fagyasztott gyümölcs
A keksz és a mousse elkészítése
(meg kell tenni 3 órával azelőtt vagy jobb, előző nap)
1- Melegítse elő a sütőt (180 ° C). A tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadunk 80 g porcukrot.
2- Óvatosan beleforgatjuk a sárgáját, a lisztet, a kukoricakeményítőt és a puha vajat.
3- Vajazzunk és liszteljünk egy nagy téglalap alakú formát (vagy a sütő csepegtető edényét), öntsük bele a készítményt. Sütjük a 6 -os sütőben 10-15 percig (a sütinek csak aranyszínűnek kell lennie)
4- Közben a tűzön szirupot készítünk a vízzel, a rummal és a többi porcukorral.
5- Nyissa ki a kekszet egy nedves ruhán, tekerje fel és hagyja kihűlni.
6- Ha kihűlt, tekerje le és áztassa a szirupban.
7- Készítsük el a habot: verjük fel a mascarponét a lekvárral. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot.
8- Kenjük meg a habbal az áztatott kekszet.
9- Tekerje fel a rönköt, tekerje fel fóliába, és tegye be a hűtőbe jó 3 órára.
Tejes csokoládé ganache
1- Dupla kazánban olvassza fel a csokoládét darabokra a crème fraîche-val.
2- Hagyjuk kihűlni, majd adjuk hozzá a kevés vízzel hígított agar-agart
3- Vegye ki a rönköt a hűtőszekrényből, vágja le a végeit, majd spatulával szabálytalanul terítse szét a ganache-t.
4- Ízlés szerint díszítse, majd tálalásig hűtőszekrénybe helyezze.
Kényeztesse magát !
Eloise kis tanácsa
A lekvár helyett a nyáron elkészített, majd lefagyasztott friss gyümölcskoulit használhatja. A töltelék csak jobb lesz. A díszítéshez fehér csokoládét reszelhet, és néhány vörös gyümölcsöt megszórhat a ganache -on.
