Eredet
Az "eper" kifejezés a népszerű latin nyelvből származik fragra, utalva ennek a bogyónak az illatára (parfümjére)
Az eper a világ sok -sok részén megtalálható a vadonban. Vad eper (Fragaria vesca) a legelterjedtebb faj Franciaországban és Európában. De Amerikában is megtalálható, több szigeten … Elképzeljük, hogy a madaraknak nagy szerepe volt ebben a szórásban. De van körülbelül harminc másik faj, amelyek az évszázadok során virágzottak minden éghajlaton: Fragaria collina (Szibéria pusztáira), Fragaria chiloensis (Amerika nyugati partja)…
Tudjuk, hogy már az újkőkorban elfogyasztották, és a rómaiak a kertben termesztették. Az első készpénznövények a 15. századból származnak, amelyek során az angolok, majd a hollandok javították a vadon élő fajokat, és nagyobb gyümölcsöket kaptak.
Amédée-François Frezier (!), A Napkirály szolgálatában álló haditengerészeti tiszt, szabadidejében természettudós hozta vissza Chiléből egy nagy termésű eperét, a "Blanche du Chilit" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu a párizsi Jardin des Plantes -ben tette gyümölcsözővé ezt a fajtát. A bresti botanikus kertben keresztezték F. virginiana, hogy a hibrid F. x ananassa (Fragaria ananassae, vagy ananász eper), a modern eper legismertebb fajtáinak eredete.
Azt mondta: "achenes"?
Amit "epernek" nevezünk, valójában nem az eper növény gyümölcse a szó botanikai értelmében. Ez valójában a virág húsos edénye. Az "igazi" gyümölcsök az achenes, ezek a kis szemek jelen vannak az eper peremén.
Táplálkozási és étrendi érdeklődés
Kiválóan frissítő gyümölcs, köszönhetően vízgazdagságának, valamint a szénhidrát / szerves savak jó egyensúlyának, az eper különlegessége, hogy nagyon alacsony az energiatartalma: 52 kcal 150 g -os adag esetén, ésszerű. desszert vagy könnyű snack!
Az eper ásványi sűrűsége (ásványi anyag bevitel 100 kcal -onként) ezért nagyon érdekes, különösen a magnézium (34 mg / 100 kcal), a kalcium (57 mg / 100 kcal) és a vas (1,14 mg / 100 kcal) esetében.
Végül figyelemre méltó a C -vitaminban való gazdagsága: egy 150 g -os adag (amelyet általában elfogyasztanak) elegendő ahhoz, hogy nagymértékben fedezze e vitamin ajánlott napi bevitelét (felnőttek esetében 80 mg)! Ez a magas C -vitamin tartalom az eper egyik leggazdagabb szezonális gyümölcsévé teszi ezen a területen.
Vásároljon jól
A legtöbb gyümölcshöz hasonlóan a legjobb eper is a lehető legfrissebb. Ez az oka annak, hogy semmi sem helyettesíti azt a szedést, amelyet saját maga végezhet a kertben, az erkélyen vagy akár a termelőnél.
Jó gyümölcsöt is talál a piacokon (általában a frissesség garanciája) vagy a jó jövőben. Kerülje a nagy felületeket: a teherautóval történő szállítás és a hideg helyiségben való tárolás nem az ízlés legjobb szövetségesei!
Válasszon szilárd, ropogós eperét, amely élénkvörös. Figyelje a kocsányt, amelynek még mindig elég zöldnek kell lennie, és nem kell elszáradnia.
Felelősségteljes fogyasztás
Ha nem sikerül saját maga előállítania, vagy közvetlenül a helyi termelőktől vásárol, figyeljen az eper eredetére. Ez nem protekcionizmus, hanem megfigyelés: a spanyol eper nagy részét szörnyű körülmények között termelik. A környezetre (talajszennyezés, vízkészletek kifosztása, védett környezet romlása), de az emberekre is (peszticidek tömeges használata, idegen munkaerő kizsákmányolása vagy akár papírmentes).
A francia eper előnyben részesítésével szezonális gyümölcsöket fogyaszt, és legalább korlátozza az Andalúziából érkező teherautók noriái által okozott ökológiai lábnyomot.
Készüljön fel jól
Előkészítés
Az epret gyorsan futtassa víz alatt (ne áztassa). Ne távolítsa el a kocsányt csak mosás után (különben a gyümölcsök vízzel megdermednek). Ürítse le, hajótestet és tálalja a lehető leggyorsabban.
Lekvár
A lekvárnál kevésbé lehet igényes, és a leminősített gyümölcsöt választja. Kicsit sérült, kissé kevésbé piros vagy kalibrált: az árkülönbséggel kompenzált hibák, amelyek a továbbiakban nem láthatók a végső készítményben.
Megőrzés
Ha óvatos volt a szállítás során, az eper 2-3 napig tárolható a hűtőszekrényben. Ne nyomja meg őket. Ha tálcákat vásárolt, távolítsa el a műanyag csomagolást, hogy a gyümölcs lélegezzen. Csak akkor mossa le őket, ha készen áll a tálalásra.
Fagyaszthat eper télre: mossa meg a gyümölcsöt, csatorna, héja. Vágja ketté, majd helyezze őket egy lapos tartóra. 24 órával később, miután a kikeményedés befejeződött, vegye le őket erről a tartóról, és tegye ömlesztve egy nyakkendővel lezárt műanyag zacskóba. Akkor meríthet belőle, amikor az igényeinek megfelel.
Részletes táplálkozási jellemzők
A fajtától függetlenül az eper vízben gazdag gyümölcs (csaknem 90%), és viszonylag kevés szénhidrátot vagy cukrot tartalmaz (6–9%, átlagos gyümölcs: 10–14%). Ennek eredményeként, és tekintettel alacsony fehérje- és lipidtartalmára, mint a friss zöldségeknél megszokott, az eper kevés energiát biztosít: átlagosan 35 kcal, vagyis 146 kJ / 100 g, ami kevés egy gyümölcs számára.
A szénhidrátok adják az eper édes ízét. Közülük a fruktóz és a glükóz dominál (mindegyik a cukrok 1/4-1/3 -át teszi ki). Ezt követi a szacharóz és a pentosán.
A gyümölcs szerves ízéért felelős természetes szerves savak bőségesek: átlagosan 1,1 g / 100 g (majdnem annyi, mint a narancsban és kétszer annyi, mint az almában). Főleg citromsav (0,9%).
Az eperrost meghaladja a 2%-os arányt, ami egy gyümölcs esetében meglehetősen magas tartalom. Ezek egyaránt lágy szálak, többnyire pektinek (amelyek lágy állagot kölcsönöznek a gyümölcsnek, és lehetővé teszik, hogy "megdermedjenek" lekvár vagy zselé készítésekor), és keményebb rostok, különösen lignin (az "achenes" alapvető alkotórésze, a kis kemény a gyümölcs felületén rögzített szemek).
Eperben az ásványi anyag bevitel mérsékelt, de változatos és kiegyensúlyozott. A legtöbb friss zöldséghez hasonlóan a kálium dominál (körülbelül 150 mg / 100 g). A kalcium jelentős mennyiségben, 20 mg / 100 g mennyiségben van jelen (sok gyümölcs kevesebbet tartalmaz). Vegye figyelembe továbbá a 0,4 mg / 100 g vastartalmat, a vasat a rézhez és a cinkhez társítva, amelyek elősegítik annak jó asszimilációját. Végül a magnézium 12 mg / 100 g mennyiségben van jelen. És vannak olyan nyomaik is, amelyek ritkább elemeket tartalmaznak, amelyek hasznosak a táplálkozási egyensúly szempontjából, mint például a bór, fluor, kobalt, molibdén, szelén …
Az eper vitaminok közül a legjellemzőbb és a legérdekesebb a C -vitamin. Kétségtelenül eléri a 60 mg -ot 100 g -on (szélsőségekkel, amelyek a fajták és a termesztési feltételek szerint 40 mg és 90 mg között változnak. Mg) . Az eper tehát ebben a vitaminban a leggazdagabb gyümölcsök közé tartozik (nagyrészt a citrusfélék szintjén, és jóval meghaladja a többi közönséges gyümölcs nagy részét).
A B csoportba tartozó vitaminok bevitele átlagos, de változatos, beleértve a biotin (vagy B8 -vitamin) és a folsav (vagy B9 -vitamin) jelenlétét, két B -vitamin általában nem található meg gyümölcsben. Végül vegyen figyelembe egy kis mennyiségű A -provitamint (karotint).
Termesztési tanácsok
- Eper ültetése
- Szaporítsd meg az epret
- Talajvédelem: talajtakarás
- Természetes szerves trágyák
Köszönetnyilvánítás: Aprifel
