Az olajbogyó harapásmentesítése
Ez minden megőrzési művelet előfeltétele: az a szakasz, amely lehetővé teszitávolítsa el a keserűséget az olajbogyóról. Ez kész közvetlenül az olajbogyó betakarítása után (emlékeztetőül: az olajbogyót nem szabad 24 óránál tovább tárolni 20 ° C -on, és 5 napig 5 ° C -on).
A keserűség megszüntetésére több módszer is létezik. A legegyszerűbb a konyhában használni:
- Keserűség megszüntetése vízzel : merítse az olajbogyót kimagozva egy vízzel töltött medencébe (egyesek kevés ecetet adnak az áztató vízhez). Cserélje a vizet minden nap, 15-20 napig (minél érettebb az olajbogyó, annál rövidebb az áztatási idő). Kóstolja meg időnként az olajbogyót, hogy felmérje a keserűség eltűnését.
Megjegyzés: A gépelt zöld olajbogyó elkészítéséhez az olajbogyót áztatás előtt kalapáccsal kell összetörni.
- Keserűség hamuvá : forraljon fel néhány hamut (tömege megegyezik a keserű olajbogyó mennyiségével) kevés vízben (egy kicsit több, mint a hamu térfogata). Hagyjuk kihűlni a hőt, majd szűrjük le. Áztassa az olajbogyót egy hétig hamvas vízben, minden nap keverve. Öblítse le őket, majd tegye újra, hogy áztassa egy vízzel teli medencében. Cserélje ki a vizet egyszer 4-5 óra múlva, majd minden nap 3-5 napig, amíg az öblítővíz tiszta nem lesz.
Amint az olajbogyó megkeseredett, csöpögtesse le és szárítsa meg konyharuhában.
Nevezetesen: minél inkább keserű az olajbogyó, annál kevésbé tartható.
Olajbogyó tartósítása sós lében
Az A sóoldat egyszerű megoldás víz és só alapján. A só a tartósítószer szerepe.
Hozzávalók : 1 kg keserű olajbogyó, 100 g durva só, 1 liter víz, ízletes gyógynövények (koriandermag, szegfűszeg, babérlevél, édeskömény, vad kakukkfű vagy kakukkfű …).
Recept :
- Forraljuk fel a vizet a sóval. Hozzáadjuk az aromás gyógynövényeket, hagyjuk 10 percig forralni, majd levesszük a serpenyőt a tűzről és hagyjuk kihűlni. Helyezze az olajbogyót egy üvegedénybe vagy cserépedénybe. A kihűlt sóoldatot öntsük az olajbogyóra. Zárja le és tárolja az üveget sötétben.
- Várjon 2 hónapot fogyasztásuk előtt. Evés előtt öblítse le őket.
- A beszélgetés időtartama : 1-2 év (az olajbogyót mindig teljesen el kell meríteni a sóoldatban).
Megjegyzés: a gépelt zöld olajbogyó 8 nap múlva fogyasztható, eltarthatósága 3 vagy 4 hónap.
Az olajbogyó tartósítása olajban
A keserűség után, tegye a szárított olajbogyót egy üvegbe, adjunk hozzá aromás gyógynövényeket és mindent bekenünk olívaolajjal. Zárja le az üveget, és tárolja hűvös, sötét helyen. Várjon két hónapot az olajbogyó fogyasztása előtt.
Kimagozott fekete olajbogyó, sóval
Kezdeni valamit valamivel nagy, húsos olajbogyó, éretten (fekete) szüretelve, nem keserű : szúrja az olajbogyót (villát, fogpiszkálót stb.) a teljes felületére, és helyezze egy kőedénybe vagy üvegtálba. megszórva menet közben durva sóval.
Hagyja őket meleg és szellőző helyen ülni, és keverje őket (párolás közben) minden nap 10-15 napig, víz dobás nélkül folyó olajbogyó. Vannak, akik rövidebb pihenőidőt javasolnak (3-5 nap). Valójában az időtartam függ az olajbogyó fajtájától (többé -kevésbé nagy) és az érettség mértékétől. A legjobb, ha időnként megkóstol egy olívabogyót, és meghosszabbítja a pihenést, amíg a keserűség megmarad. Végül törölje szárazra és tegye egy üvegbe. Fedjük le kevés olívaolajjal és gyógynövényekkel. Hagyja állni néhány napig, mielőtt elfogyasztaná őket.
