Oxálsav, nagy adagokban mérgező
Az oxálsav (etándisav, korábbi nevén "sóska só") a testünkben természetesen jelen lévő összetevő, különösen a vérben. A szervezet előáll belőle, és az élelmiszer is forrás. Különösen a kalcium rögzítésére használják.
Nagyon nagy dózisok esetén (25 g oxálsav fogyasztása 65 kg -os felnőttnél) az oxálsav nagyon mérgező akár halálos is (a kőképződés okozta anuria miatt: a vizelet már nem tud kiválasztódni). A halálos dózis eléréséhez azonban körülbelül 5 kg rebarbaralevélre van szükség: semmi, ami megfoszthatja magát egy rebarbara kompóttól vagy egy spenótos ételtől!
Oxálsavban gazdag ételek
- A Polygonaceae család zöldségei és növényei (rebarbara, sóska, spenót, hajdina…) és az Amaranthaceae (cukorrépa -különösen a levelek, de a gyökér is, bársonyvirág, mángold …)
- Kisebb mértékben mások zöldségek és zöldségnövények : spárga, petrezselyem, padlizsán, póréhagyma, édesburgonya, sárgarépa, zeller, pitypang, hasított borsó és szárított bab, brokkoli káposzta, kelbimbó …
- Gabonafélék : búza, köles, rozs
- Olajos magvak : olajbogyó, dió, mogyoró, mandula, szezám, pekándió, földimogyoró, kesudió, makadámia, fenyőmag, szója és származékai
- Gyümölcsök : füge (száraz és friss), datolya, bogyós gyümölcsök és egyéb apró gyümölcsök (áfonya, ribizli, eper, málna, áfonya …), narancs, kivi
- Sör
- Kakaó és csokoládé
- Tea (de nagyon alacsony biológiai hozzáférhetőséggel: ezért a teafogyasztás általában nem jelent problémát).
Hogyan ártalmas a felesleges oxálsav?
Az oxálsav különböző ásványi anyagokhoz (kalcium, vas, magnézium, kálium, nátrium) való kötődési képessége két problémát vet fel:
- Hosszú ideig (több héttől több hónapig) tartó erős fogyasztás esetén előfordulhat étrendhiányt okoznak, különösen vas, magnézium és kalcium : azáltal, hogy a bélben kötődik az étrend által biztosított ásványi anyagokhoz, az oxálsav ezeket asszimilálhatatlanná teszi, majd a széklettel együtt kiürítik;
- Az oxálsav ezekkel az ásványokkal vízben oldhatatlan sókat képez, amelyeket oxalátoknak (kalcium -oxalátnak, különösen vas -oxalátnak) neveznek. Ezeket a sókat a vizelettel kis kristályok formájában ürítik ki, de ha nagy mennyiségben vannak jelen, nagyobb méretű betonokat képeznek, amelyek stagnálhatnak a vizeletürítő traktusban, vagy akár elzárhatják a vizelet átjutását: ezek a híres vesekő és hólyagkövek, amelyek többnyire kalcium -oxalátból állnak. Úgy tűnik, a vas -oxalát szerepet játszik a "csepp"elősegítve a húgysavkristályok képződését.
Azok az emberek, akik jó egészségnek örvendenek, nem hajlamosak a kövekre, és nem szenvednek krónikus betegségekben, ésszerű mennyiségben fogyaszthatnak oxálsavat tartalmazó élelmiszert: szervezetük képes lesz kármentesíteni ezt.
Másrészről, ha kövek, köszvény, reumás ízületi gyulladás, fibromyalgia vagy vulvodynia szenved, erősen ajánlott kerülni az oxálsavban gazdag ételeket.
