Csalán
Csalán, Urtica dioica, kétségtelenül a legdivatosabb és egyben a leghíresebb ehető "gyom": a nagy szakácsok nem vetik meg, hogy ezt a fűszeres vadat az étlapra teszik, számtalan formában. Ízét meglehetősen nehéz leírni: meg kell kóstolni! A csalán szinte egész évben szüretelhető. Az a fiatal leveleket nyersen fogyaszthatjuk, salátákhoz adhatjuk (a mártás jelenléte és a csalán más nyers zöldségekkel való összekeverésének ténye megszünteti szúró erejét), vagy apróra vágva és kenetként elkészítve (lágy vajjal vagy olívaolajjal, mint egy pesto). A csalán szárának teteje (az idősebb levelek túl sok ízűek) lehetnek főzni és csalánlevesben, pitében készíteni, palacsintatésztával keverve …
Kukoricás oxalis
Kukoricás oxalis, Oxalis corniculata, meglehetősen invazív gyom, amely szinte mindenütt kertekben, ültetvényekben, cserépben telepedik le … De tudtad, hogy ez az oxalis ehető? Az levelei savas ízűek, március és szeptember között szüretelnek, salátákban nagyra értékelik. Ön is főzhet és készíthet, mint a sóska. A virágok (április-májusban) díszíthetnek egy ételt vagy salátát, mivel a fiatal, még gyengéd gyümölcsök esetében, amelyeket május-júniusban szüretelnek, fel lehet tenni ecetben konzerválva, fűszerként kóstolva, mint a kapribogyó vagy a nasturtium virágbimbója.
Boglárka
Mugwort, Artemisia vulgaris, üröm unokatestvére, egy elfelejtett aromás növény, nagyon behúzott, szürke-zöld lombozattal, amely az utak szélén vagy a kertekben találkozik. A szárak vége (áprilistól júniusig szedhető) gyengéd, lédús, édes és aromás ízű. Salátákhoz adják, vagy finom fánkot készítenek. Az a virágok mártások ízesítésére használhatók amelyek húsokat és halakat kísérnek.
Bojtorján
Bárki, akinek valaha is el kellett távolítania a rettenetesen szúrós szőrekkel tarkított gyümölcsöket a gyermek hajából vagy a kutya szőréből, emlékszik rá. Az bojtorján, Arctium lappa, kétéves növény széles levelekkel, amely magas csomókat képez a mély talajban. A kertész retteg tőle, mert miután telepítette, nagyon nehéz kiszorítani a hosszú csapgyökeret. Örüljön azonban, ha bojtorján nő a kertjében: annak gyökere finom ! A sólyoméhoz hasonló ízzel a bojtorjángyökeret ősz és a következő tavasz között szüretelik, és nyersen (reszelve vagy szeletelve) vagy főzve (vízben, serpenyőben stb.) fogyasztják. A májustól júniusig szedett fiatal szár, amikor még puha és ropogós, hámozás után nyersen is fogyasztható.
A csillag
Az csillag, Stellaria média, vagy fehér csirkefű, egy kis lágyszárú növény, amely nedves, árnyékos területeken zöld szőnyeget képez. A levelek és szárak egész évben szedhetők: gyengéd, lédús, kicsit diós ízűek. A csillag a vadsaláták nagy klasszikusa: nyersen, salátákban vagy főzve, sokféleképpen elkészítve (levesek, quichek stb.) Fogyasztják.
Bársonyvirág
AZ'vörös sertésfű vagy amaránt (Amaranthus retroflexus), nagyon gyakori növény a mezőkön és kertekben, valamint a pusztaságban. A kertész talán jobban ismeri a rókafarkú amarantot, Amaranthus caudatus, a kertben dekoratív virágzatának köszönhetően termesztik, és amely ugyanúgy fogyasztható, mint az amarant amarant. Az ágynemű, június és szeptember között szüretelni kell, a enyhe ízű és készen áll a főzésre és befogadni, mint a spenót. Az amaránt magvak ehetőek is: éretten betakarítva, főzhetők, mint a gabonafélék, vízben, vagy lisztből készíthetők, amelyet a búzaliszthez adnak a kenyér elkészítéséhez.
A tejfű
A koca bogáncs, Sonchus oleraceus, nevét annak a fehér latexnek köszönheti, amely sérülések vagy vágás esetén kiszökik a szárából és a leveleiből. Övé levelei, szinte húsosak, nagyon jó vadzöldséget készítenek, enyhe ízűek, március és október között szedhető: fiatal és lágy, integrálhatók, nyersen, salátákban, idősebbek, főzzük őket, és zöldségekhez hasonlóan tálaljuk, leveseket készítünk, vagy a lacto-erjesztésű készítményekbe csúsztatjuk zöldségek.
- Együk meg a zöldség tetejét
- Lúdtalp
- Pitypang: elhanyagolt saláta termesztésre
- Ehető vadon élő növények: nyári szedések
