Kínai káposzta
A könnyen termeszthető kínai káposzta nyersen vagy főzve fogyasztható már egy ideje a veteményeskertjeinkben. Örömünkre az elérhető fajták választéka egyre szélesebb. A kínai káposzta két fő típusa a káposzta:
- Pe Tsai, általában fejes, hosszúkás és tömör káposzta;
- Pak Choï (Taï Saï) bordázott levelekből rozettát képezve, mángoldra emlékeztet.
A káposzta felfedezése:
- Tatsoi : ez a káposzta tömör és sűrű rozettát képez lekerekített levelekből, vékonyabb bordákkal, mint a Pak Choï;
- Hon Tsai Tai : lila szárú zöld levelekből álló csokrot alkot. A virágrügyeket, mint a fiatal virágszárakat, alig elpirulva, salátákban fogyasztják.
Japán mustárok
A japán mustárok bőségesek és nyersen, salátákban vagy spenótként főzve is fogyasztják.
- Mizunas (vagy káposzta saláta) a leggyakoribb japán mustár. Gyorsan növekvő és nagyon ellenáll a hidegnek, édes ízű leveleiket keskeny egyenetlen csíkokra vágják. Tesztelésre: mizuna 'Purple', lilás szárral vagy mizuna 'Kyoto' fehér szárral.
- Komatsuna (spenót mustár) : ennek a vastag, széles, hosszúkás levelekkel rendelkező, enyhén fűszeres ízű mustárnak az az előnye, hogy ellenáll a magvak növekedésének.
- "Scarlet Ohno Revival" (fehérrépa mustár) : itt egy zöld (néha lila) mustár, ami nem túl gyakori, de megéri a kitérőt: lila fehérrépa gyökere van.
Más ehető ázsiai levelek
- Baselle (kínai spenót vagy Malabar spenót) : ez egy hegymászó növény, amelynek kerek leveleit spenótként főzik, és a fiatal hajtásokat salátákban fogyasztják. A baselle -nek sok hőre van szüksége, hogy kifejlődjön a magasságában, és hogy levelei nagyobbak legyenek (nagyobb levelek esetén inkább az alba fajt).
- Krizantém : bár őshonos a mediterrán medencében, ez az egynyári, kerek vagy vágott levelekkel rendelkező növény elterjedt Kínában és Japánban, ahol a fiatal hajtásokat nyersen vagy főzve fogyasztják. A leveleket ezután ízesítőként használják. A vágott levelekkel rendelkező fajták hidegebbnek tűnnek.
Ázsiai aromás növények
Az ázsiai konyha sok aromát használ, amelyek egy részét ismerheti: Kínai újhagyma, citromfű, koriander vagy thai bazsalikom.
Kevésbé ismert, de amelyek megérdemlik a figyelmünket: a Japán petrezselyem vagy mitsuba (évelő ernyős nem túl szívós, enyhén keserű és frissítő ízű), a Vietnami koriander a koriander illatával, egy csipetnyi fűszerrel és citrommal (félkemény évelő), aagastache rugosa vagy menta agastache, menta ízű, de édesebb, és amelynek mézvirágait nagyon kedvelik a méhek (a kínai gyógyszerkönyvben széles körben használják), vagy akár shiso, más néven japán bazsalikom (Nanjing perilla), egyéves aromás, kömény illatú, a Lamiaceae családból. A csizma elérheti a 90 cm magasat. Zöld vagy lila színben létezik.
Ázsiai uborka
A Cucurbitaceae család szintén ázsiai zöldségeket biztosít zöldségkertjeink számára: uborka „Long de Chine” (nagyon hosszú, enyhe ízű), uborka „Hmong Red” (halványzöldtől aranysárgáig), Luffa, zöldséges spagetti (spagetti tök), és minden Japán tök (kevesebb, mint az amerikai, de gazdag ízű): „Blue Kuri” (kék zöld héjjal), mogyorós tök diós ízű („Futsu Black”, „Shishigatani” a jóó vicces alakjában az egyik legjobb…), a „Vert d'Hokkaido” tök (édes és édes húsú), az alapvető „Red kury” tök (lásd a sütőtök termesztési tanácsát) …
Retek és más gyökerek
Az japán retek többek között a daikonok amelyek hosszú, fehér hengeres gyökereket alkotnak, vagy a „Zöld hús”, egy hosszú hengeres zöld és fehér gyökér, a leghíresebbek: olvass ázsiai retek.
Ritkább, japán bojtorján mély (30-50 cm) és könnyű talajban termeszthető. Betakarítja azt a hosszú gyökérzetet, amely salsify ízű.
És még váratlanabb, gyömbér és kurkuma a talajban is termeszthető gyökerek, feltéve, hogy a télen szaporodásra szánt gyökereket cserepesen tartják és védik.
És persze wasabi!
>> Olvassa el még: Hozzon létre egy kínai veteményeskertet
