Escarole cikória
Az escaroles, pontosabban az escarole cikória, Cichorium endivia var. latifolium, legyen ilyen nagy szíved, és ez látszik is! Ezek gyönyörű őszi és téli saláták, nagylelkűek a szó minden értelmében: rozetta terjedelmes levelei enyhén hullámosak a széleken, és amelyek középpontjában a szív felé zárnak, a markáns íz, enyhén kesernyés ízű, állagú ropogós, jó szívósság, rendkívül egyszerű termesztés és hosszú betakarítási időszak (körülbelül hat hónap, szeptembertől márciusig).
Bónusz: a keserű salátákról ismert, hogy megkönnyítik a májat és az emésztést.
"Cornette" (cornet d'Anjou), az escaroles csillaga
A Cornette vagy a Cornet d'Anjou egy nagyon régi fajta korai escarole, ami aratás inkább ősszel.
A levelek egyfajta függőleges kúpban fejlődnek, a legfiatalabb valódi nagy almát képez. Övé teljes szív (fehérített belső levelekkel, enyhébb ízekkel), nagy szaggatott és ropogós levelekkel körülvéve sikeressé tette.
A Cornette tűri a könnyű fagyokat, de atélen meg kell védeni alagút alatt.
Egy rusztikusabb escarole -hoz, és ezért a későbbiekben, lapozz a egy másik régi fajta: a cornet de Bordeaux.
Klasszikus escaroles változatok
- "Óriási piaci kertész", meglehetősen rusztikus escarole, több mint nagyvonalú méretekkel (55 cm átmérőjű), és szíve a kertész segítsége nélkül elfehéredik;
- "Teljes szívű zöld kör", rusztikus fajta nagy almával és zöld szívvel;
- "Teljes szívű szőke", nagyon korai fajta terjedelmes almával és szőke szívvel. A betakarítás augusztusban kezdődhet.
Escarole termesztés
Az a cikória vetését több hónapra, májustól augusztus elejéig kell elosztani (fajtától függően). Ezeket lehetőleg helyben, napsütésben, laza, nedves és hűvös talajon végezzük. A palántákat ritkítják vagy 30 cm -enként ültetik.
Az escarole -t akkor kell betakarítani, amikor körülbelül három hónap elteltével elég nagy. A fajtától függően a betakarítás egész télen tartható, alagútban védve.
Tudni : az escaroles gyengébb az első fehér fagyok után.
Olvassa el: Cikória: vetés, termesztés és betakarítás
Főtt escarole
Az eszkarolt nyersen, de főzve is fogyasztják; nagyon gyakori Dél -Olaszországban is, ahol fehérbab levesben vesz részt, és pizzákat díszít.
A legegyszerűbb módja, ha olívaolajon kevés fokhagymával megpirítjuk, és bruschettán tálaljuk. A serpenyőt fenyőmaggal, mazsolával és szardellával is tálalhatja.
