A füge szezonja és fajtái: fehér, zöld, lila vagy fekete
A friss fügeszezon júliustól októberig, vagy akár novemberig tart. Számos fajtája létezik: a fehér füge (korai, nagyon illatos), a zöld (lédús, nagyon vékony bőr), az ibolya (a legédesebb és lédúsabb, de nagyon törékeny) és a fekete füge (édes és nem túl lédús, de a legkevésbé) törékeny). Meleg, mediterrán éghajlaton nő, de mérsékelt égövi régiókban is. Megjegyzés: a sollièsi (Var) fekete füge augusztus 15 -től november 15 -ig szüretelt, 2006 óta AOC.
A friss füge táplálkozási előnyei: gazdag kalciumban és rostban
A friss füge (a szárított fügevel ellentétben) mérsékelten magas cukortartalmú gyümölcs, így bátran kóstolhatjuk meg! Táplálkozási szempontból érdekes ásványi anyagokkal: káliummal, kalciummal, foszforral és magnéziummal. B -vitaminokban és rostokban is gazdag.
100 g-ra átlagosan 57 kcal (238 kJoule) bevitel mellett a friss füge a közepes energiatartalmú gyümölcsök közé tartozik.
A szénhidrátok felelősek az energiafelvétel nagy részéért. Átlagos 13 g / 100 g tartalmuk széles skálán változhat - 9-18 g között - a fajtától, az érési dátumtól, a napsütéstől stb. Ezek többsége egyszerű cukor, fruktóz és glükóz (a szacharóz csak kis mennyiségben van jelen).
A szálak nagyon bőségesek a fügeben, 2,3 g / 100 g.
Az ásványianyag -tartalom 700 g / 100 g, ami a füge helyét a magas ásványi sűrűségű friss gyümölcsök közé sorolja.
Válassza ki és tárolja a fügét: szárítva, fagyasztva, lekvárban
A friss füge olyan gyümölcs, amelyet nagyon rosszul szállítanak, és nehéz tárolni. Vásárláskor ellenőrizze, hogy kissé puhák -e (az érettség jele) anélkül, hogy a bőr horzsolódott vagy ráncos lenne. Hűtőszekrényben 24-48 órán keresztül tárolja őket.
A főszezonban, amikor olcsóak és nem importáltak, készletezhet velük:
- Szárítsa meg őket saját maga, a napon, ha kedvező környezetben él, vagy a minimumra állított sütőben, több tételben, amíg tökéletesen megszáradnak, hagyja egy napig hűlni az egyes "adagok" között. Tárolja szorosan üvegben vagy légmentesen záródó dobozban.
- fagyassza le őket: mossuk, szárítjuk és műanyag zacskókba csomagoljuk
- lekvárt vagy lekvárt készíteni.
Füge desszertnek
A füge természetesen sima, egyszerű és könnyű desszert. A gyümölcssalátákba is beépítheti. A kifinomultabb, de könnyen elkészíthető desszerthez süssük őket sütőben egy csepp folyékony mézzel, és tálaljuk még melegen, egy gombóc fagylalttal.
Készítsen pitét, kompótot is (friss füge és aszalt szilva, hatékony megoldás lusta bélrendszeri áthaladás esetén), clafoutist, süteményeket, morzsákat …
A füge felhasználása a sós főzésben
- A sós főzés során a füge jól illik a baromfihoz és a fehér húsokhoz: borjúhús, sertés, nyúl, csirke, kacsa (láb vagy kacsamell). Kezdésként próbálja ki a lazacot és a füge carpaccio -t… És természetesen a füge és libamáj házasság mindig sikeres.
- Aperitifként vagy svédasztalosként készítsen mini-brusettet friss füge, mozzarella és pácolt sonka (Parmából vagy Bayonne-ból). A füge fokozza a juhok vagy kecskék sajtait is.
- Az édes -savanyú főzéshez chutney -t is készíthet, hagymával, datolyával, gyömbérrel, paprikával, ecettel és mézzel.
Kipróbálás: adjon eredeti hangulatot a sajtos tányéroknak egy lágy sajt, például Camembert, Coulommiers vagy Brie megtöltésével. Vágja keresztbe, és díszítse apró darab szárított fügével, zárja le a sajtot, és hagyja 2-3 napig pihenni.
