Bemutatás
A ribizli egy kicsi fanyar bogyó, leggyakrabban vörös, de meglephet olyan színekkel, mint a rózsaszín, a fehér vagy a zöld. A ribizli gyümölcse, a Grossulariaceae család cserje, nagyon gyakori a francia és európai kertekben, ahol a fajtától függően június és augusztus között érik.
Eredete és története
A ribizli földrajzi eredetét nehéz pontosan meghatározni. Úgy tűnik, először Eurázsiában háziasították és termesztették, Franciaországban pedig csak a 12. századból származik. A ribizli csak a 15. század körül kezdett megjelenni a francia kertekben.
Manapság a ribizlit főleg Oroszországban, Lengyelországban és Németországban termelik, Franciaország pedig szerény mennyiséget szüretel a Rhône -völgyben, a Loire -völgyben és Lotaringiában.
Fajták
A ribizli nagyszámú fajtája létezik. A ribizlit 3 csoportba sorolják:
- A vörös ribizli, Ribes rubrum, amely piros, rózsaszín vagy fehér gyümölcsöket ad;
- Egres, tövises, Ribes grossularia, amely zöld vagy lila ribizlit termel;
- Fekete ribizli, Ribes nigrum, amelynek fekete gyümölcseit általában fekete ribizliknek nevezzük.
A fajhoz tartozó fajták között Ribes rubrum, idézzük:
- Jonkher von Tets, élénk vörös ribizli;
- Vörös -tó, világos piros, édes;
- Rolan, vörös, jó betegségállósággal rendelkezik;
- Mulka, sötétvörös, augusztusban érik;
- Gloire des Sablons, halvány rózsaszín;
- Korai vörös Versaillaise (június végén érik);
- Fehér, áttetsző, gyümölcsös és csípős Versaillaise;
- Hollandia, rózsaszín …
Általánosságban elmondható, hogy a fehér ribizli kevésbé savas, mint a vörös, a rózsa pedig illatosabb.
Táplálkozási előnyök
- A ribizlit elsősorban a nagyon mérsékelt kalóriabevitel jellemzi: mindössze 5 g szénhidrátot és 33 kcal -t tartalmaz 100 grammonként, olyan könnyű, mint a citrom, és kevesebb, mint az eper, már bajnok a mezőnyben. Sok vizet (82%) tartalmaz, ezért szomjoltó és frissítő.
- Ezenkívül gazdag C -vitaminban (majdnem annyira, mint egy narancs), valamint ásványi anyagokban és nyomelemekben (kálium, kalcium, foszfor, vas, cink, fluor, mangán, réz, szelén …).
- Csípős íze a szerves savak (citromsav, almasav) tartalmának köszönhető, amelyek - ellentétben azzal, amit gondolnánk - a ribizlit lúgosító gyümölcsré teszik.
- Szintén tartalmaz nagy mennyiségben (8 g / 100 g) rostot, elsősorban oldhatatlan, a bőrben és a magvakban (ami irritálhatja az érzékeny beleket), valamint oldható rostokat (pektint).
- Végül gazdag flavonoidokban, antioxidánsokban és a véredényeket védő vegyületekben.
Vásárlás és konzerválás
A friss ribizlit általában kis tálcákban vásárolják. Inkább azokat, akiknek szemei húsosak és fényesek. Meglehetősen gyorsan kiszáradnak: ne tárolja őket két vagy három napnál tovább, hűvös helyen vagy szobahőmérsékleten. Lefagyasztható, ha egyszer megmostuk, megszárítottuk és megsemmisítettük, de a fagyasztás megváltoztatja színüket, és elveszíti a levük egy részét.
A konyhában
A ribizli egész évben népszerű a lekvárokban, zselékben és szirupokban. Szezonban desszertként is fogyasztható, egyszer megmosva és megsemmisítve. Önmagában fogyasztva gyakran kevés porcukorra van szükség, hogy csökkentse enyhe savasságát. Ropogtatást és színt visz a fagylaltba, a túróba és a gyümölcssalátába. Tortát is díszíthet (sütjük meg a tésztát, majd rendezzük el a ribizlit), és morzsában csodát tesz.
Sós ételekben mártások készíthetők vadak, kacsák, borjúmáj vagy vörös húsok mellé. A főzés végén néhány ribizlit is hozzáadhat az ételhez.
Jó tudni
Ha úgy dönt, hogy lekvárt vagy zselét készít a kertben lévő ribizlivel, akkor azonnal készítse elő a szedés után, mert a betakarítás után egy enzim (pektináz) megváltoztatja a pektint, és csökkenti annak sűrítő képességét: a lekvárok kevésbé fognak "jól" venni, ha várnak a gyümölcsök!
