„Elfelejtett” zöldségek
A konyhában, paradox módon gyakran a régi zöldségek oldalán keresünk új ízeket.
Régi gyökérzöldségek
A "gyökérzöldség" kategória szép számmal nyújt belőlük olyanokat, amelyek sok burgonyával, sárgarépával és más "jövedelmezőbb" zöldséggel kerültek ki emlékeinkből! Azt kell mondani, hogy sokan közülük az éhségzöldségek képét húzzák! Azonban, télen egy kis eredetiséget visznek a tányérra, abban az időben, amikor a klasszikus veteményeskert nem sokat ad hozzá! Lásd helyette:
- a salsify édes és nagyon tápláló húsú,
- a scorsonere, amely kiszorította a salsify -t, mert ízletesebb,
- a kevésbé ismert, de nagyon aromás cseresznye,
- diófű mandula íze miatt,
- Csicsóka articsóka ízéről,
- helianti (a csicsóka unokatestvére, finomabb ízű),
- a rutabaga, amely diós íze mögött rendkívüli vitamintartalmat rejt …
Más elfelejtett ízek
A felszínen az emlék is kódolt! az kelkáposzta (ami valóban régi fajta „De chez nous”), nagyon rusztikus, mégis szép göndör multivitamin leveleket kínál. Azok kardon szép és magas növényt is alkotnak (kicsit fűszeres!); megkóstoljuk a húsos és elpirult levélleveleket. És mi van a Mongette de Provence cowpea hosszú és vékony hüvelyei, törölte a kevésbé óvatos bab? Annyi zöldséget nem talál a boltban, hogy élvezni fogja újra felfedezni a veteményesnek köszönhetően.
Az eredeti "egzotikus" zöldségek
Sok zöldség, amelyet ma termesztünk, általában egynyári, távoli országokból származik: paradicsom, burgonya, padlizsán, cukkini, kukorica … Olyan jól akklimatizálódtak, és több száz éve, hogy hajlamosak vagyunk úgy gondolni rájuk helyi zöldségek.
Némelyek, akiknek híre bizalmasabb maradt, gyorsabban előidézik a távoli távlatokat. Például, ha megnézzük az étkezési szokásait tengerentúli megyékben felfedezünk néhány gyümölcs-zöldséget termesztésre kész (bizonyos feltételek mellett) kertjeinkben, mint a chayote (krisztofin), a nyugat -indiai uborka, a cucamelon, az afrikai padlizsán, a mogyoró, az okra, de az édesburgonya, a tetragon esetében is …
Ázsia sem marad ki japán koponyafedőjével vagy kínai yam gumóival, de a Mizuna vicces leveleivel (a káposzta család saláta), wasabival, rizzsel …
Mikorlatin Amerika, zöldségeink nagy beszállítója évszázadok óta, még mindig meglep minket perui ocáival, balbis-i hálóingjeivel, körte-dinnyéjével (Wallis-i hálóing), zöld mexikói fizalisszal (a tomatillo alapanyaga, a mexikói zöldszósz) …
A klasszikus zöldségek nem annyira klasszikusak
A „klasszikus” zöldségek jóakaratúak is lehetnek, és meglepetéseket okozhatnak:
- Színeik szerint : fehér padlizsán (Blanche Ronde à Œufs, Clara…) vagy lila színű fehér padlizsán (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze…), lila sárgarépa („Rouge sang”) vagy élénkvörös („Atomic Red”), bab hüvely és tarka magvak („Borlotto”: barnássárga hüvelyek és vörös színű szemek; spanyol bab), csokoládés paprika („Choco”, „Chocolate Beauty”), színes burgonya („Bleue d'Artois”, „Rouge de Bourgogne”) '…) stb.
- Alakjuk szerint, jelenlegi nevük is nagyon színes: eredeti tök, mint a 'török turbán', édes paprika 'püspöki kalap', saláta 'ördögfüle', Rocambole hagyma …
Aromatikák váratlan ízekkel
Ami az aromás növényeket illeti, talál valamit, amellyel kielégítheti kíváncsiságát, ha letér a kakukkfű és a rozmaring elfoglalta pályáról:csodálatos bazsalikom fahéj ízével … fahéj, az édes verbéna ami … édes, a fűszeres kerti zsázsa, a burnet és uborka íze, a Para vízitorma fűszeres aromával (és meglepő virágzatokkal!), a kék trigonelle (kék édes lóhere): vanília édesség …
Érdekes megnevezések
Kétségtelen, hogy számtalan zöldség érdekesség van! De egy kíváncsi kertész veteményeskertje hiányos lenne, ha nem lenne néhány címke, itt -ott, ahol csak egy név olvasása legalább zavart okozna a látogatóban, ha nem tesz fel néhány kérdést: növényi osztriga, spenót-eper, borsó-spárga, sóska-spenót, őrölt cseresznye (fizalis), őrölt körte …
- Díszítő veteményeskert
- Gumós cseresznye
- Zöldségkert az árnyékban
- Rapunzel, ehető harangvirág
- Fagopyrum dibotrys, ázsiai spenót
- A burgonyabab vagy a gumós wisteria
