Bemutatás
A zeller, Apium graveolens, az Apiaceae (vagy Umbellifera) családhoz tartozó kétéves lágyszárú veteményeskert. Ez a változatosság Apium graveolens var. rapaceum amely a zellert adja; a zeller megfelel a fajtának A. graveolens var. tompa. A zellert gyökérzöldségnek tekintik: annak "almáját", vagyis a szár megduzzadt és gumós alapját fogyasztjuk, amely nagy golyót képez. A vastag, érdes, repedezett és barnás bőr alatt fehér, enyhén ánizs ízű hús rejtőzik, amelyet nyersen vagy főzve is el lehet fogyasztani.
Franciaország Európa vezető zellergyártója. Északon, Bécsben, Loiretben, Yvelinesben, Bas-Rhinben és Ainban termesztik. A francia zellert általában szeptemberben és októberben szüretelik (fél a fagytól), és áprilisig megtalálható a polcokon. Szezonon kívül, azaz május és augusztus között általában Belgiumból és Hollandiából importálják.
Eredete és története
A zeller őshonos a mediterrán medencében. Fűszerként évszázadok óta fogyasztják: a görögök és az egyiptomiak már ismerték, leveleit és magjait ételek fűszerezésére használták. Franciaországban a zellert régóta nagyra értékelik a fűszer tulajdonságai miatt. A 17. századig "fájásnak" hívták, és a növény vékony bordájával és kis gyökerével inkább petrezselyemre hasonlít, mint a ma ismert zellerre. A zellert csak a 17. században fogyasztották zöldségként önmagában, és megjelent a "zeller" kifejezés. A növénynemesítés ekkor tette lehetővé különböző fajták beszerzését: az egyik nagyon húsos gyökérrel (zeller), a másik nagyon fejlett bordákkal és levelekkel (zellerág). A zeller a 19. században lenyomatot tett a francia asztalokon.
Táplálkozási előnyök
A zeller az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú zöldség: 100 grammjában mindössze 18 kCal és 2,4 g szénhidrát, olyan könnyű, mint a padlizsán, 88% vizet tartalmaz. Fő táplálkozási előnye a jó ásványianyag -sűrűség: jelentős mennyiségű káliumot tartalmaz, és jelentős mértékben járul hozzá kalciumhoz, vashoz, foszforhoz, magnéziumhoz, rézhez, szelénhez és mangánhoz. Emellett értékes C-, K-, B5- és B6 -vitaminforrás. Az 5% rostot tartalmazó zeller szintén hasznos étel a bélrendszer áthaladásának stimulálásához és bizonyos emésztőrendszeri (vastagbél) rákok elleni védelemhez.
Ne feledje, hogy a zeller különösen magas nátriumtartalmat kínál (100 mg 100 g-on, vagy 10-20-szor több, mint más zöldségek): szigorú alacsony nátriumtartalmú étrend esetén jobb elkerülni a fogyasztását. Az Umbelliferae család sok növényéhez hasonlóan a zeller (gyökér vagy ág) az egyik leggyakoribb allergén.
Válassza ki és tartsa meg
Válasszon egy szilárd, nehéz zellergolyót, hagyja ki azokat, amelyek üregesek vagy sárga vagy barna foltok vannak a bőrön. A zellert általában a leveleitől és gyökereitől megfosztva találják, de a szüret idején szerencsés lehet, hogy egészben találja, ami garantálja a frissességet.
A zellert egy -két hétig tárolhatja a hűtőszekrényben, papírzacskóba vagy kendőbe csomagolva, hogy megakadályozza, hogy más élelmiszereknek átadja erősen aromás illatát. Azonban minél gyorsabban fogyasztja, annál jobb lesz, mivel elég gyorsan szárad. A főtt zeller fagyasztása lehetséges. Ha a veteményeskert bőségesen ad zellert, akkor több hétig, akár több hónapig is eltarthatja homokba temetve, sötét, hűvös és szellőző helyiségben (mint a legtöbb gyökérzöldség: sárgarépa, fehérrépa stb.).
Fajták és fajták
Sokféle zellerfajta létezik. Ide tartozik: „Monarch”, „Cobra”, „Diamant”, „Mentor”, „Névé”, „Niva”, „Prague Giant”, „Marble Ball”, „Small leaf alma”, „Lisse de Paris”. .
Vegye figyelembe, hogy vannak korai fajták is, mint például a Blanc de Rueil, Danes Giant, Alba, Ajax, Ofir …
A konyhában
A zeller elkészítéséhez késsel hámozzuk meg, távolítsuk el a szemeket, vágjuk darabokra, és tegyük hideg citromvízbe, hogy meg ne piruljon. A lecsepegtetés után pároljuk, forrásban lévő vízzel, pároljuk … Ezt követően cefrének, gratinnak, levesnek, krumplinak, vagy halak vagy húsok köretének tálalhatjuk. A zeller nyersen is finom: ezt követően finomra kell reszelni (az emészthetőség javítása érdekében). Általában remulátként szolgálnak fel, mustárral fűszerezett majonézzel, hogy enyhítsék a nyers zeller fűszeres és kifejezett ízét (főzve, édesebb).
