Bemutatás
A málna, a szeder közeli unokatestvére, a málnafa gyümölcse, Rubus idaeus, amely a bramble családhoz tartozik. Ez a kis nyári gyümölcs (amely fajtától függően lehet rózsaszínű piros, fekete, narancssárga, sárga, borostyánsárga vagy fehér) valójában kis csonthéjak sokaságából áll, amelyek mindegyike magot tartalmaz (botanikai szempontból mag ).
Eredet és történelem
A bogyók az első élelmiszerek, amelyeket az emberek fogyasztanak, jóval a gyógynövények vagy a magvak előtt. Feltételezik, hogy a Rubus nemzetség (innen a málnacsalád) a Kaukázus hegységében jelent meg, majd elterjedt a világ többi részén is: szinte minden kontinensen megtalálható. Idővel változatosabbá vált, többé -kevésbé színes és csípős gyümölcsöket adott. A málna termesztését állítólag Európában a rómaiak terjesztették. Franciaországban gyártása a középkor óta fontos volt, de csak a huszadik században vált demokratikusabbá.
Ma a piacot elsősorban Oroszország és Kelet -Európa országai látják el. Franciaországban (a világ termelésének 2% -a) a Rhône-Alpes régió (Monts du Lyonnais, Savoie) és Corrèze a legnagyobb termelők, ezt követi a Loire-völgy, a francia Limousin és Ile. Még mindig megtalálható a vadonban az Alpokban, a Vogézekben és a Közép -hegységben.
Fajták
Több tucat málnafajta létezik:
- Frissítő málna (szüret júniusban, majd szeptemberben): Belle de Fontenay, szeptember, Berbéranza, Héritage, Zeva, Honorine, Polka, Augustred …
- Nem emelkedő málna (szüret júniusban és júliusban): Piros Hollandiából, Llyod Georges, Flavi, Nootka, Grosse de Knevett, Espéranza, Lulu az édes …
- Fekete málna: Allen, Cumberland, Jewel, Purple Royalty…
- Sárga málna: Aranykirálynő, Lord Lambourne, Sucrée de Metz, Őszi meglepetés …
Táplálkozási előnyök
A málna nem túl édes (6% szénhidrát), ezért alacsony kalóriatartalmú gyümölcs (38 kCal / 100 g vagy 159 kJ), mint a citrom vagy a grapefruit. Meglehetősen jól van ellátva ásványi anyagokkal és nyomelemekkel (különösen mangánnal, de kevés vassal, kalciummal, magnéziummal és rézzel is). Érdekes mennyiségben tartalmaz C -vitamint is (100 g málna fedezi az RDI 30% -át), és kevés B9 -vitamint (vagy folsavat).
Ezenkívül gazdag antioxidánsokban (a flavonoidok részét képező antocianinokban, valamint ellaginsavban és gallussavban), amelyek védő szerepet játszanak a rákok, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása ellen, és amelyek megakadályozzák az öregedés káros hatásait a szabad gyökök semlegesítésével . Végül a málna rostban gazdag (7%), köszönhetően a kis magvaknak (bél divertikulák esetén kerülendő: akkor inkább a coulis -t) és a pektin jelenlétének (az elkészítés során felértékelődő gélesítő oldható rostnak) köszönhetően. ).
Válassza ki és tartsa meg
Vásárláskor válasszon szilárd, húsos és érett málnát (szedés után már nem érnek), és tartsa csomagolásban, legfeljebb 2 vagy 3 napig, a hűtőszekrényben. Kerülje a mosást, mivel törékenyek, és a víz lágyítja őket. Nagyon jól tolerálják a fagyasztást: fagyasszuk le úgy, hogy sütőlapra terítjük őket, majd tegyük zsákba vagy zárt dobozba.
Főzés és kóstolás
A málna finom sima, vagy cukorral megszórva édesszájúaknak. Bevonhatjuk crème fraîche -val is, vagy tálalhatjuk egy jó fehér sajttal. Jól illeszkednek a csokoládéhoz, és lekvárok, szorbettek, mousses, piték, charlottes, málna, bavarois, turmixok, szirupok és coulik elkészítéséhez használják. Forró és édes vörösborral (vagy jobb, Banyuls), fűszerekkel is lefedheti őket, és fagyasztott levesként tálalhatja.
Lehetővé teszik az ecet ízesítését is, Burgundiában vagy Svájcban pedig még málna bort is készítünk.
A kertben a gyakorlatban:
- Málna: ültetés, termesztés és képzés
- A málna mérete
